Cocina Mediterránea sin gluten
La celiaquía en la alimentación
Los celíacos son aquellos que tienen intolerancia al gluten. Pero de manera más detalla cabe explicar que la celiaquía o enfermedad celíaca es un proceso crónico, multi-orgánico autoinmune, que daña primeramente el intestino. En este sentido, afecta a personas que presentan una predisposición genética. De este modo, está producida por una intolerancia permanente al gluten y prolaminas.
Productos libres de gluten
El gluten es el conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales.
Un 75% de población están sin diagnosticar debido. En su mayor parte se debe a que celiaquía se ha relacionado durante años con su forma clásica de presentación clínica.
Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria. El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.
Fuente de Salud
Apto para todos
Variedad
Para todos los estómagos
Si en un restaurante es muy importante tener en cuenta los alérgenos en la alimentación, también lo es la celiaquía.
Esta está relacionada con individuos genéticamente susceptibles al gluten y a las prolaminas. Está enfermedad está considerada tradicionalmente como un trastorno únicamente digestivo, pero en la actualidad se sabe que se trata realmente de una enfermedad sistémica.
Por todo lo anteriormente comentado, en La Platea también tenemos en cuenta esta enfermedad autoinmune y contamos con platos aptos para clientes que la padecen.
En este sentido, platos como nuestro Ceviche, pulpo, huevos rotos con jamón, pollo o solomillo, son algúnos de los alimentos válidos para celíacos.
¡Pregúntanos por ellos y que nada te frene para disfrutar de una deliciosa comida!
